温泉たまごを作る：温度と時間の考え方
撮影 Aspere / CC0- 温泉たまごと半熟たまごの違い
- 温泉たまごを作る温度と時間の考え方
- 保温ボトルで作る方法と、食べるときの注意
白身と黄身の固まる温度の違い
温泉たまごは、白身がとろりとやわらかく、黄身が固まりかけた卵です。半熟たまごはその逆で、白身が固まり、黄身がとろりとしています。同じ生の卵から、なぜ違う物ができるのでしょうか。
東北大学の伝熱工学の講義の資料では、その理由を、白身と黄身の固まる温度の違いと、卵を加熱するときの熱の伝わり方で説明しています。資料によると、脂質の多い黄身の固まる温度は60〜70℃、たんぱく質の多い白身の固まる温度は75〜80℃です。
| 作り方 | お湯の温度 | 時間 | できあがり |
|---|---|---|---|
| 温泉たまご | 60〜70℃のお湯 | 長く浸ける | 黄身だけが固まり、白身はやわらかい |
| 半熟たまご | 100℃近くの沸騰したお湯 | 短くゆでる | 白身が固まり、中心の黄身は固まらない |
撮影 Aspere / CC0熱すぎないお湯に、長く浸ける
同じ資料では、温泉たまごは温泉などの60〜70℃のお湯で長時間加熱することによって、白身の固まる温度に達しないまま、黄身だけを固まらせることができるとしています。半熟たまごは、沸騰したお湯で短い時間ゆでるため、外側の白身は固まっても、熱が中心まで届く前に取り出すので黄身が固まらない、という説明です。
つまり温泉たまごのこつは、お湯を熱くしすぎないことと、時間をかけることです。温度が高すぎると白身まで固まり、低すぎると黄身が固まりません。
保温ボトルで作る
車中泊では、口の広い保温ボトルが役に立ちます。沸かしたお湯に水を足して温度計で温度を合わせ、冷蔵庫から出して少し置いた卵を入れて、ふたを閉めて待ちます。待つ時間は、ボトルの大きさや卵の数、外の気温で変わるので、家で一度試して、自分のボトルでの時間を書き留めておくと、旅先で失敗しません。
撮影 Aspere / CC0食べるときの注意
厚生労働省の広報誌では、サルモネラ属菌による食中毒を防ぐには、肉や卵は75℃以上で1分以上、十分に加熱することが大切だとしています。温泉たまごは白身が固まらない温度で作るため、これより低い温度の加熱です。新しい卵を使い、作ったらすぐに食べ、作り置きはしないようにしましょう。体調のすぐれない人や小さな子には、しっかり加熱した卵を選ぶと安心です。
- 温度計でお湯の温度を合わせた
- 家で一度試し、待つ時間を書き留めた
- 新しい卵を、冷蔵して持っていった
- 作ったらすぐに食べ、作り置きはしない
卵や食材を旅先へ持っていくなら、保冷できるクーラーボックスに入れて運びましょう。
クーラーボックスは、価格と型番を確かめた品がまだありません。確かめ済みの車中泊の道具はグッズのページで比べられます。
グッズのページへまとめ
- 温泉たまごは、黄身が60〜70℃、白身が75〜80℃で固まるという違いを利用して作ります。
- 60〜70℃のお湯に長く浸けると、黄身だけが固まった温泉たまごになります。
- 十分な加熱ではないので、新しい卵を使い、作ったらすぐ食べましょう。
次に読む旅先のごはんは『車中泊ごはん』のコーナーへ。地域のページの郷土の味の欄でも、各地の名物を紹介しています。前の回のコラムでは、温泉地の名物料理を紹介しています。
出典
この記事の数字と決まりを確かめた資料です。
- 東北大学 未来科学技術共同研究センター（圓山重直）「伝熱工学の基礎と応用 1-2 伝熱工学の質問A 温泉卵と半熟卵（PDF）」（確認日 2026-10-17）
- 厚生労働省「広報誌「厚生労働」2024年8月号 食事にひそむキケン～おいしく安全に食べるヒント～」（確認日 2026-10-17）
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